豚耳を使った料理で、聞いたことがある料理といえば、沖縄の郷土料理の"ミミガー"ではないでしょうか。
気になる豚ミミの味は、ほとんどしないのが特徴です。
比べて食感はコリコリとしたクセになる食感をしているので、味付けや食感を楽しむのがミミガーを食べる際の醍醐味です。
またタンパク質やビタミン、コラーゲン、カルシウムなど栄養素も豊富なので、お子さんにもおすすめしたい食材です。
海外の料理ですと、フランス人が大好きなテリーヌのフロマージュ・ド・テットに使われています。
豚のほほ肉やタン、耳など、ゼラチン質たっぷりの部位をていねいに下ごしらえし時間かけて柔らかく煮上げた後、テリーヌ型に詰めたものになります。
当店でも、プティ・サレ・ラボの商品でフロマージュ・ド・テッドを販売しております。
普段のスーパーマーケットでは、販売していない部位もたくさん販売しておりますので、気軽にスタッフまで焼き方や料理の仕方などをお聞きください。
記事：綾香
